Вкусные вегетарианские блюда

Зелень петрушки, зеленый лук и второй лимон вымыть, обсушить, измельчить и хорошо перемешать.
Апельсины вымыть, обсушить и нарезать крупными дольками (кожуру удалять не нужно), посыпать их молотой корицей.
Кочаны салата разобрать на листья, вымыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой, слегка посолить, сильно поперчить и сбрызнуть 2 ст. ложками растительного масла. Затем смешать с половинками оливок и маслин (из них нужно предварительно удалить косточки).
  
Зеленый и красный сладкий перец и огурцы вымыть, обсушить. У перцев удалить сердцевину с семенами, затем нарезать их колечками. Смешать с огурцами, нарезанными кружочками.
Каждую смесь выложить горками на большое блюдо. Отдельно подать растительное масло, соль и черный молотый перец.
Салат из хурмы с луком
4 плода хурмы, 1 луковица, 1 крупное яблоко, по 3 ст. ложки растительного масла и лимонного сока, листья зеленого салата, сахар, душистый молотый перец, соль.
Хурму, лук и яблоко тонко нарезать: хурму – кружочками, лук – колечками, яблоко – дольками. Все осторожно перемешать, выложить на листья салата, полить соусом.
Для соуса хорошо растереть растительное масло с лимонным соком, сахаром, перцем и солью и дать постоять 5 мин.
Салат с мандаринами
200 г мандаринов, 200 г сельдерея, 80 г миндаля, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сахара, сок 1 лимона, листья зеленого салата, черный молотый перец, соль.
Миндаль ошпарить, очистить от пленки, обжарить и растолочь. Мандарины разобрать на дольки и очистить от пленки. Стебли сельдерея нашинковать. Продукты выложить слоями в салатницу, выстланную листьями зеленого салата, и полить заправкой, приготовленной из оливкового масла, лимонного сока, перца, соли и сахара.
Салат из апельсинов с луком и маслинами
180 г апельсинов, 1 луковица, 8—10 маслин, 1 ст. ложка растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Апельсины и лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Из маслин удалить косточки. Смешать маслины с подготовленными апельсинами и луком, добавить масло, посолить, поперчить по вкусу и все хорошо перемешать.
Салат из апельсинов
2 небольших кочана салата, 4 апельсина, 2,5 ст. ложки лимонного сока, 1,5 ст. ложки сахарной пудры, 6 ст. ложек растительного масла, 1–2 капли апельсиновой эссенции, черный молотый перец, соль по вкусу.
Очистить 3 апельсина, из долек аккуратно вынуть косточки и разрезать каждую дольку на две части. Кочаны салата разобрать на листья, хорошо промыть и обсушить. Красиво уложить листья салата в салатнице, в центр положить дольки апельсина.
В отдельной посуде смешать соль, черный молотый перец, лимонный сок, сахарную пудру, сок оставшегося апельсина, растительное масло, апельсиновую эссенцию и полить апельсины получившейся смесью. Готовый салат поставить в холодное место.
Салат из редиса с апельсином
3 длинных крупных редиса, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 апельсин, 1–2 капли апельсиновой эссенции, соль по вкусу.
Вымыть редис и положить в воду. В течение часа воду 2–3 раза сменить. После этого вынуть редис и обсушить его. Натереть редис на мелкой терке и смешать с соком лимона, апельсиновой эссенцией и солью. Выложить смесь в салатник.
Украсить апельсином, нарезанным кружочками.
Салат из брокколи со стручковой фасолью
300 г брокколи, 2 ст. ложки уксуса, 1 апельсин, 300 г стручковой фасоли, 25 г миндаля, 2–3 ст. ложки лимонного сока, 1 луковица, сахар, черный молотый перец и соль по вкусу.
Капусту очистить, обрезать жесткие стебли, разделить на соцветия и отварить вместе со стручковой фасолью до полуготовности (около 5 мин) в соленой воде с уксусом. Обсушить в дуршлаге и остудить. Апельсины очистить, разделить на дольки и снять прозрачные пленки. Нарезанный миндаль обжарить до золотисто-коричневого цвета. В лимонный сок добавить очищенный и мелко нарезанный лук, по вкусу приправить солью, сахаром и перцем.
В салатнице разложить в форме венка соцветия брокколи, посредине – дольки апельсина. Оставшиеся нежные листики брокколи нарубить, перемешать с миндалем и посыпать салат. Сверху полить лимонным соком.
Салат со стручковой фасолью
5 помидоров, 550 г стручковой фасоли, листья шпината, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка ароматизированного уксуса, зелень петрушки, 0,5 ч. ложки сухого шалфея.
На умеренном огне разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, обжаривать, часто перемешивая, в течение 2 мин. Перемешать с уксусом, зеленью петрушки, шалфеем. Довести до кипения и варить 3 мин, слегка выпарив жидкость.
Стручковую фасоль выложить в большую емкость, добавить нарезанные помидоры, аккуратно перемешать. Выложить на блюдо, украшенное листьями шпината.
Подавать к столу в холодном виде.
Салат из зеленого лука с яблоками
200 г зеленого лука, 2 яблока, 2–3 ст. ложки растительного масла, эстрагон, сахар, соль.
Вымытый лук обсушить, нарезать на кусочки длиной 1 см. Вымытые кислые яблоки нарезать соломкой. Все смешать с растительным маслом, солью и сахаром. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанной зеленью эстрагона.
Вместо яблок можно использовать сливы.
Яблочный салат с солеными огурцами
400 г сладких яблок, 200 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, 100 мл 3%-ного уксуса, перец, сахар, соль.
Яблоки натереть на крупной терке. Очищенные от кожуры и семян огурцы нарезать кубиками, лук мелко нарубить. Все перемешать, добавить соль по вкусу.
Из растительного масла и уксуса приготовить заправку: смешать растительное масло, уксус, сахар, черный молотый перец и соль по вкусу. Полить салат заправкой и посыпать зеленью.
Салат из репчатого лука и слив
3 луковицы, 10 слив сорта венгерка, 2 ст. ложки очищенных соленых фисташек, 2 ст. ложки соевого масла, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
Лук нарезать очень мелкими кубиками, сливы освободить от косточек, нарезать мякоть полосками. Фисташки истолочь.
Продукты смешать, заправить маслом, солью, перцем. Готовый салат посыпать измельченной зеленью.
Салат из редьки с фисташками
2 средние редьки, 100 г очищенных ядрышек фисташек, миндаля или грецкого ореха, соль по вкусу.
Редьку очистить, нашинковать соломкой, обдать крутым кипятком, дать стечь воде, посыпать солью. Ядрышки орехов истолочь в ступке или пропустить через мясорубку, смешать с нарезанной редькой, выложить на тарелочки.
Салат из редьки, моркови и соленых огурцов
2 редьки, 2 моркови, 3 соленых огурца, 1 яблоко, 2 ст. ложки растительного масла.
Редьку натереть на терке, размять деревянной толкушкой до появления сока и смешать с натертыми морковью и яблоками, очищенными и нарезанными кубиками солеными огурцами и растительным маслом.
Салат немецкий из картофеля с корнишонами
4 картофелины средней величины, 1 луковица, 200 г корнишонов, зелень укропа, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 ст. ложка меда, черный молотый перец.
  
Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Выложить в большую емкость, добавить мелко нарезанный лук, крупно нарезанные корнишоны и укроп. Смешать уксус, мед и черный молотый перец, добавить в салат и все тщательно перемешать.
Салат картофельный с вином
5 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 0,4 стакана белого сухого вина, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса, чеснок, черный молотый перец, соль по вкусу.