Вкусные вегетарианские блюда

Свежую капусту нарезать соломкой и немного растереть для размягчения. Огурец и яблоко очистить от кожуры и нарезать брусочками. Луковицу мелко нарезать. Все смешать и добавить заправку из растительного масла, эстрагона и горчицы.
Салат из краснокочанной капусты с фруктами
200 г краснокочанной капусты, 100 г апельсинов, 100 г мандаринов, 100 г груш, 100 г чернослива, 5 ст. ложек апельсинового сока, 3 ст. ложки оливкового масла, листья зеленого салата, лимонная кислота, зелень.
  
Капусту мелко нашинковать и перетереть до образования сока. Апельсины и мандарины разделить на дольки и очистить от пленки. Крупные дольки апельсинов нарезать поперек. Груши очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками. Сушеный чернослив запарить и освободить от косточек.
Подготовленные продукты перемешать, заправить апельсиновым соком и растительным маслом и добавить лимонную кислоту.
Готовый салат выложить горкой в салатницу, украсить черносливом, листьями салата и зеленью.
Восточный салат
600 г белокочанной капусты, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 ч. ложки красного перца, 1 лимон, сахар, соль по вкусу.
Капусту нарезать кубиками и ошпарить кипятком. Нагреть в кастрюле растительное масло (но ни в коем случае не доводить до кипения!), положить туда щепотку красного перца, капусту, сахарный песок, лимонный сок и тщательно перемешать.
Дать салату постоять не менее 4 часов и только потом подавать. Несмотря на необычное приготовление и тепловую обработку, салат полностью сохраняет витамины.
Салат «Медовые огурцы»
400 г огурцов, 60 г жидкого меда.
Огурцы промыть, нарезать тонкими ломтиками и перед подачей к столу залить медом.
Салат из моркови, клюквенного сока и меда
200 г моркови, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка клюквенного сока, 1 ст. ложка сиропа шиповника, 2 ст. ложки рубленых грецких орехов.
Морковь натереть на терке и смешать с разогретым до температуры 35–40 °C медом, сиропом шиповника, клюквенным соком и мелко нарубленными грецкими орехами.
Салат из огурцов и гречневой каши
5 свежих огурцов, 4 ст. ложки гречневой каши, 4 дольки чеснока, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, соль.
Огурцы нарезать соломкой, смешать с гречневой кашей, добавить рубленый чеснок, зелень сельдерея, репчатый лук, соль и полить растительным маслом.
Салат из огурца, одуванчиков и сныти
Свежий огурец, 100 г листьев одуванчика, 100 г листьев сныти, 2 ст. ложки растительного масла.
Молодые листья одуванчика вымочить в подсоленной воде в течение 30 мин. Затем промыть, нарезать и смешать с мелко нарезанными листьями сныти, нарезанным огурцом и растительным маслом.
Салат «Свежесть» с огурцами и мятой
2 свежих огурца, 1 небольшая луковица, 0,5 стакана темного и светлого изюма, 1 ст. ложка мяты, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, листья салата, 0,25 стакана жареных кедровых орешков, укроп.
В большой емкости тщательно перемешать нарезанные огурцы, мелко нарезанный репчатый лук, светлый и темный изюм, мяту, укроп, поперчить.
Подавать к столу на листьях салата, сверху посыпать кедровыми орешками.
Салат из сладкого перца и яблок
300 г сладкого перца, 2 яблока, 1 луковица, 1 долька чеснока, томатное пюре, зелень петрушки и укропа, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки яблочного уксуса.
Очищенный сладкий перец нарезать брусочками и смешать с очищенными и натертыми на крупной терке яблоками, мелко нарезанными луком и чесноком. Добавить растительное масло, томатное пюре.
Салат выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки и укропа.
Салат из помидоров и авокадо
1 большое авокадо, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка лимонного сока, соль, перец, 4 больших листа салата-латука, 4 тонко нарезанных ломтика помидора, 4 веточки свежей кинзы.
Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и размять в емкости. Добавить оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и тщательно перемешать. Выложить на блюдо листья салата, сверху поместить помидоры, затем смесь из авокадо.
Готовое блюдо украсить кинзой.
Салат из манго и шпината
4 стакана нарезанного шпината, 2 стакана нарезанного салата-латука, 2 шт. манго, 1 ст. ложка семян мака, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка ароматизированного уксуса, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 щепотка черного молотого перца, кардамон.
Семена мака размочить в винном уксусе и растереть с медом. Манго нарезать кубиками. В большой емкости перемешать мелко нарезанные шпинат, салат-латук, манго и растертый мак. В небольшой емкости смешать ароматизированный уксус, черный перец и кардамон. Выложить в салат и тщательно все перемешать.
Салат из помидоров по-египетски
6 крупных помидоров, 4 луковицы, 200 г фисташек, красный молотый перец, соль по вкусу.
Помидоры очистить, удалить семена, мякоть мелко нарезать, смешать с измельченным луком, толчеными фисташками, добавить соль и перец и выдержать 10 мин.
Салат по-испански
450 г помидоров, 200 г свежих огурцов, 0,5 стакана цуккини, 1 сладкий красный перец, 1 луковица, 2 ст. ложки красного винного уксуса, 2 ч. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сока лимона, 1 долька чеснока, черный молотый перец, 1 стакан гренок.
Помидоры разрезать на кусочки, огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Мелко нарезать сладкий красный перец и репчатый лук. В большой емкости перемешать помидоры, огурцы, цуккини, красный сладкий перец и репчатый лук. В небольшой миске перемешать уксус, оливковое мало, сок лимона, черный перец. Положить на салат и тщательно перемешать, сверху посыпать гренками и измельченным чесноком.
Салат из помидоров по-арабски
6 крупных помидоров, 100 г маслин, 1 лимон, 100 г зеленого лука, 3 ст. ложки оливкового масла, соль по вкусу.
Помидоры нарезать дольками, посолить, сбрызнуть лимонным соком и выложить в салатницу, по бокам выложить маслины и зеленый лук. Полить оливковым маслом, сверху украсить кружочком лимона.
Салат из чечевицы по-египетски
3 стакана воды, 1 стакан промытой чечевицы, 2 ч. ложки оливкового масла, 0,5 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 2 мелко нарезанных корня сельдерея, 2 дольки измельченного чеснока, 1 стакан консервированной кукурузы, 1 стакан томатного соуса, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка хрена, 0,5 ч. ложки тмина, 0,5 стакана мелко нарезанных орехов, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки.
В 2-литровой кастрюле на сильном огне довести до кипения воду с чечевицей, убавить огонь, варить 30–40 мин, процедить и выложить в большую емкость.
На большой сковороде на умеренном огне, часто помешивая, обжарить в оливковом масле лук, сельдерей, чеснок.
Перемешать с томатным соусом, соком лимона, хреном, тмином и обжарить на медленном огне еще 2 мин.
Полученную массу аккуратно перемешать с чечевицей, добавить кукурузу, орехи, зелень петрушки. Подавать к столу в холодном виде.
Салаты из риса и апельсинов
500 г отварного длиннозернового риса, 80 г зелени петрушки, 80 г зеленого лука, 2 небольших кочана салата, по 10 маслин и оливок, по 2 зеленых и красных сладких перца, 2 небольших салатных огурца, 2 лимона, 2 апельсина, растительное масло, молотая корица, черный молотый перец, соль по вкусу.
  
Отварной и обсушенный рис смешать с очищенным от кожуры и нарезанным тонкими дольками 1 лимоном, посолить.