100 рецептов питания для малышей до года. Вкусно, полезно, душевно, целебно
Рис залить кипятком и варить до мягкости. Немного остудить, добавить сахар, сливочное масло, щепотку соли, желток, а затем белок, крепко взбитый в пену. Осторожно перемешать и выложить в формочку, густо смазанную маслом и обсыпанную сухарями, накрыть промасленным кружком пергаментной бумаги. Варить на водяной бане 45 минут.
Мусс яблочный с печеньем
Состав: 2 сухих печенья, 100 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 яблоко.
Печенье подсушить в духовке, растереть скалкой или истолочь в ступке, просеять сквозь сито и залить горячим сиропом, приготовленным из воды и сахарного песка. Накрыть крышкой и подождать, чтобы сухари разбухли. Яблоко очистить и натереть на терке. Яблочное пюре вмешать в разбухшие сухари и взбить вилкой или венчиком до однородности.
Мусс из кураги с печеньем
Состав: 2 сухих печенья, 100 мл воды, 1 ст. л. сахара, 5 шт. кураги.
Печенье подготовить так же, как в предыдущем рецепте.
Курагу перебрать, тщательно перемыть и залить за 3 часа до варки холодной водой. Варить в той же воде под крышкой до мягкости, после чего протереть и вмешать в разбухшие сухари. Затем взбить вилкой или венчиком до однородной массы.
Клюквенный кисель
Состав: 2 ст. л. клюквы, 1 ч. л. крахмала, 3 ч. л. сахара, 1 стакан воды.
Клюкву перебрать, вымыть, обдать на сите кипятком, размять ложкой; размятые ягоды положить в марлю и отжать сок. Посуду с соком закрыть крышкой и убрать в прохладное место. Оставшиеся выжимки залить стаканом горячей воды, поставить на огонь в эмалированной посуде, довести почти до кипения и процедить сквозь марлю. Часть процеженного отвара (1/4 стакана) остудить и развести в нем крахмал, остальной отвар вскипятить с сахаром.
Когда кисель закипит, влить в него, помешивая, разведенный отваром крахмал, дать один раз вскипеть и сейчас же перелить в фарфоровую посуду, помешивая, чтобы не образовалась пенка. Кода кисель немного остынет, вмешать в него сырой сок.
Кисель из сухой черники
Состав: 1 ст. л. сушеной черники, 1,5 стакана воды, 1 ч. л. крахмала, 1 ст. л. сахара.
Сухую чернику перебрать, обмыть в сите холодной водой, залить кипятком и варить 20–30 минут, пока ягоды не станут мягкими, откинуть на сито, процедить (ягоды не протираются, а раза 2–3 обливаются процеженным отваром и затем выбрасываются). Часть отвара (1/4 стакана) оставить для разведения крахмала, а остальной отвар смешать с сахаром и проварить. Когда отвар с сахаром вскипит, снять с огня и, помешивая, осторожно влить разведенный остывшим отваром крахмал. Поставить снова на слабый огонь. Как только кисель закипит, сразу снять.
Вишневый кисель
Состав: 1 стакан вишни, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. крахмала, 2 стакана воды.
Из вишни удалить косточки, отцедить сок. Ягоды залить кипятком и варить 5 минут. Добавить сахар и разведенный в холодной воде крахмал, вскипятить и снять с огня. Влить сок и размешать.
Тыквенный кисель
Состав: 300 г тыквы, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. крахмала, 1,5 стакана воды.
Тыкву натереть на терке, отжать сок и смешать его с водой. Крахмал развести в 1/4 стакана холодной воды. Сок вскипятить, добавить сахар и варить 5 минут. Влить разведенный крахмал при непрерывном помешивании, довести до кипения и снять с огня.
Крыжовниковый кисель
Состав: 1 стакан крыжовника, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. крахмала, 2 стакана воды, ваниль.
Крыжовник залить горячей водой и варить до мягкости. Протереть через сито, всыпать сахар, вскипятить. Развести крахмал в холодной воде и влить в крыжовник. Варить 2–3 минуты, добавить ваниль, снять с огня.
Компот из любых ягод
Состав: 1 стакан ягод, 1 стакан воды, 2 ч. л. сахара, лимонный сок по вкусу.
Вымыть ягоды и выжать сок. Выжимки залить водой, прокипятить 5—10 минут и хорошо остудить. Процедить, довести до кипения, всыпать сахар, варить 3 минуты. Добавить лимонный сок и снять с огня. Влить ягодный сок и перемешать.
Компот из сухофруктов
Состав: 1 стакан сухофруктов, 1 ст. л. сахара, 2 стакана воды.
Сухофрукты хорошо вымыть, залить кипятком и дать настояться 1 час. Мелко порезать, добавить сахар и варить 10 минут. Дать настояться.
Рецепты в мультиварке
Овощной отвар для питья
Состав: 100 г овощей, 250 г воды.
Один из этих овощей: морковь, капусту, репу, картофель или кабачки тщательно вымыть, очистить, нарезать ломтиками, залить холодной водой, положить в чашу мультиварки и выставить режим «Тушение» или «Суп» на 1 час. Затем процедить через стерильную марлю, довести до кипения и перелить в стерильную бутылочку.
Овощи на пару как прикорм
Состав: брюссельская капуста, кабачок, морковь, картофель, цветная капуста, свекла.
Овощи тщательно вымыть под проточной водой, разложить в стимер (корзинку для приготовления на пару). В чашу мультиварки налить столько воды, сколько сказано в инструкции для режима отваривания на пару. Установить стимер с овощами, закрыть крышку мультиварки, выставить режим «Пар» или «Отваривание на пару» (в разных моделях это называется по-разному) и время. Для мелких и водянистых овощей достаточно 20 минут, для более крупных или плотных – 30 минут. Свеклу отваривают не меньше 40 минут.
Отваренный овощ тщательно размять в пюре, добавить 3–5 мл растительного масла (подсолнечного, оливкового) на порцию, можно влить немного кипяченого молока.
Морковное пюре
Состав: 1 морковка, 100 мл молока, 1 ч. л. сливочного или растительного масла.
Морковь вымыть щеткой, очистить, нарезать дольками, положить на решетку мультиварки, в чашу налить 2 стакана воды (или сколько написано в инструкции к мультиварке). Поставить режим «Приготовление на пару» на 10 минут, если кусочки маленькие, или на 20, если морковь разрезана на 2–4 части.
Готовую морковь теплой протереть через сито или взбить миксером, добавить подогретое молоко, немного соли (по желанию, можно и не солить) и сливочное или растительное масло.
Пюре из цветной капусты
Состав: 100 г цветной капусты, 1 ч. л. растительного масла, 2 ст. л. кипяченой воды.
Капусту разобрать на соцветия и хорошенько промыть, выложить на решетку в мультиварке. В чашу налить воду, как написано в инструкции. Выставить режим «Варка на пару» на 15 минут. Готовую капусту протереть через сито, размять толкушкой или взбить миксером, добавить растительное масло. Если масса получается густая, то можно добавить немного воды. Солить не надо.
Пюре из капусты брокколи
Состав: 100 г капусты брокколи, 1 ч. л.растительного (подсолнечного, оливкового или другого) масла, 2 ст. л. кипяченой воды (по желанию).
Капусту хорошенько промыть, отделить соцветия друг от друга и выложить на решетку в мультиварке. В чашу налить воду, как написано в инструкции. Выставить режим «Варка на пару» на 15 минут. Готовую капусту протереть через сито, размять толкушкой или взбить миксером, добавить растительное масло. Если масса получается густая, то можно добавить немного воды. Солить не надо.
Картофельно-морковное пюре
Состав: 2 картофелины, 1 морковка, 100 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль.