Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму
Капустно-овощное ассорти
Ингредиенты:
• 5 кг кочанной капусты;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг болгарского перца;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 л 9 % уксуса;
• 0,5 л растительного масла;
• 4 ст. л. соли;
• 300 г сахара.
Способ приготовления:
1. Нашинковать лук, перец, морковь и капусту.
2. Добавить соль, сахар, масло, уксус, перемешать.
3. Подержать три дня в тепле, затем разложить по банкам и накрыть полиэтиленовыми крышками.
Хранить в холодильнике.
Ассорти с капустой для хранения в холодильнике
Ингредиенты:
• 2 кг кочанной капусты;
• 2 кг свеклы;
• 3 кг моркови;
• 3 крупных зубчика чеснока.
Способ приготовления:
1. Сырую свеклу и капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чесночницу.
2. Все перемешать и залить кипящим рассолом.
3. Остудить, разложить по банкам.
Хранить в холодильнике. Использовать в течение трех месяцев.
Капуста по-восточному
Ингредиенты:
• 1 кочан капусты весом около 1 кг;
• 1 головка чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 30 г соли;
• корочка черного хлеба;
• пряная зелень;
• красный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Кочан капусты разрезать на 6 частей, вырезать кочерыжку.
2. Между листьями капусты вложить несколько половинок зубчиков чеснока.
3. Уложить осторожно, не разваливая, доли кочана в эмалированный таз, положить сверху зелень (любисток, эстрагон, кинзу и др.).
4. Вскипятить воду с солью, кипящим рассолом залить капусту и дать остыть.
5. Слить рассол, положить в него корочку черного хлеба, вновь частью его залить капусту так, чтобы лишь была покрыта, положить гнет и поставить на 3–4 дня в темное место.
Готовую капусту хранить в погребе или холодильнике.
Овощной физалис на зиму
Ингредиенты:
• 1 кг овощного физалиса;
• 1 л воды;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. 9 % уксуса;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 3 лавровых листа;
• 10 горошин черного перца.
Способ приготовления:
1. Очистить от чехликов физалис, промыть водой, разрезать на половинки, заполнить банки до плечиков (срезами вверх).
2. Вскипятить воду, добавить сахар, соль, лавровый лист, перец, прокипятить 5 мин.
3. Снять с огня. Добавить уксус и растительное масло, размешать и залить банки до верха.
4. Закатать, перевернуть на крышки и остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Рецепт Г. Кизимы
Баклажаны соленые
Первый способ
Ингредиенты:
• 5 кг баклажанов;
• 250 г соли;
• пряности по вкусу.
Способ приготовления:
1. Молодые баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см.
2. Сложить в кастрюлю, пересыпая солью и пряностями.
3. Как только баклажаны дадут сок, положить на них гнет и держать неделю в теплом месте.
4. Плотно уложить по банкам, сверху положить лист черной смородины, закатать и поставить в холодильник, через месяц баклажаны будут готовы к употреблению.
Второй способ
Способ приготовления:
1. Молодые баклажаны промыть, удалить плодоножки, прокипятить 15 мин. в рассоле (2 ст.л. соли на 1 л воды). Быстро охладить в холодной воде.
2. Положить на доску, сделать продольный надрез, развернуть и поставить под гнет для удаления жидкости.
3. Плотно уложить в эмалированную посуду, пересыпая толченым чесноком, молотым перцем (не переборщите!).
4. Приготовить рассол из расчета 70 г соли на 1 л воды, вскипятить вместе с лавровым листом (2–3 листика) и черным перцем (5–6 горошин). Остудить.
5. Залить баклажаны холодным рассолом, накрыть капустным листом (или чистой прокипяченной тряпочкой), положите деревянный круг или тарелку и поставьте гнёт. Через полтора месяца они будут готовы.
Второй рецепт
Способ приготовления:
1. Баклажаны сварить вместе с кожурой без плодоножек до мягкости. Дать стечь соку под гнетом.
2. Приготовить начинку: репчатый лук, морковь нарезать и протушить на растительном масле.
3. Мелко нарезать зелень петрушки и чеснок, добавить в начинку.
4. Сделать надрез в баклажанах и начинить каждый подготовленной начинкой.
5. Завязать каждый баклажан черешком листа сельдерея и плотно уложить в стерильные банки.
6. Залить кипящей соленой водой (1 ст. л. на 1 кг баклажан). Сразу закатать и дать медленно остыть под одеялом (или пастеризовать).
Хранить в холодильнике.
Рецепт Г. Кизимы
Простой рецепт засолки сырых баклажан
Ингредиенты:
• 3 кг баклажан;
• 3–4 болгарских перца;
• 3–4 красных томата;
• 2–3 средних луковицы;
• 2–3 крупные морковки;
• 2 столовые ложки соли;
• 1,5 стакана растительного масла.
Способ приготовления:
1. Молодые баклажаны нарезать кружочками, пересыпать солью и оставить настояться до появления сока (примерно 3 часа).
2. Морковь нашинковать, перец нарезать кружочками, лук – кольцами, томаты разрезать на четвертинки. Все обжарить на растительном масле по отдельности, затем перемешать.
3. Плотно уложить слоями баклажаны и подготовленную смесь в стерильные банки и стерилизовать. После закатки остудить под одеялом, не переворачивая банки.
Хранить в холодильнике.
Рецепт Г. Кизимы
Баклажаны в томатном соку
Ингредиенты:
• баклажаны;
• томаты;
• соль.
Способ приготовления:
1. Испечь средних размеров баклажаны в духовке и очистить горячими от кожуры (иначе она не снимется).
2. Сложить баклажаны в стерильную банку, положить 2–3 зубчика чеснока и залить кипящим томатным соком.
3. При приготовлении томатного сока из своих свежих спелых красных томатов предварительно надо обдать их кипятком, снять кожицу, разрезать на половинки, поместить в эмалированную посуду, поставить на огонь и, размешивая, прокипятить.
4. Пропустить через дуршлаг, посолить (1 ст. л. соли на 1 л сока). Снова довести до кипения и залить баклажаны. Сразу закатать.
Хранить в холодильнике.
Совет: медленно остудить под одеялом (напоминаю, это заменяет пастеризацию).
Тыква, квашенная по-фински
Ингредиенты:
• 3,5 кг тыквы очищенной;
• 700 г перца сладкого;
• 1 кг красных томатов;
• 0,5 кг репчатого лука;
• несколько головок чеснока;
• 1 кг яблок кислых сортов;
• 1 кг груш;
• 2 ст. л. столовой горчицы;
• 1 ч. л. душистого перца;
• 6 шт. лаврового листа;
• несколько небольших кусочков хрена;
• 140 г соли;
• 0,5 л кислого молока или сыворотки.
Тыкву очистить, нарезать кубиками. Перцы разрезать, удалить семена нарезать полосками шириной 2 см. Яблоки и груши только вымыть.