Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!

Начало разведения картофеля в России обычно связывают с именем Петра I. Существует версия, что Петр I, познакомившись с этим овощем в Голландии и оценив его достоинства, послал графу Шереметеву мешок клубней со строгим наказом разводить эту культуру в России.
Принято считать, что с этого мешка и началась история выращивания картофеля в России. Однако о дальнейшей судьбе этой царской посылки нет никаких исторических сведений. Если она существовала в реальности, то «Америки не открыла», из исторических документов известно, что в середине XVIII в. крестьяне уже разводили картофель.
Первое время в России картофель подавали как редкое и лакомое блюдо на дворцовых балах и банкетах. И знаете, в каком виде? Посыпав сахаром!
Двести с лишним лет назад в журнале «Сочинения и переводы, к пользе и увеселению служащие» говорилось, что «земляные яблоки» (так первое время называли картофель) – это приятное и здоровое кушанье. Указывалось, что из картофеля можно печь хлеб, варить каши, готовить пирожки и клецки.
Современную кухню без картофеля мы уже не представляем.
Традиционно картофель очень популярен в Испании, в испанской гастрономии множество очень простых, но при этом очень вкусных блюд.
Во всех следующих рецептах картофель, благодаря интересным добавкам, превращается в новое и вкусное блюдо на ужин или на обед.
 
Испанская тортилья – Tortilla Española или tortilla de patatas
 
Любимое блюдо моего сына в детстве.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Обязательно – сковорода для запекания с бортиками не менее пяти сантиметров.
Классическое соотношение: 6 яиц на 700–750 г картофеля.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Наливаем в сковороду оливковое масло, чистим картофель и режем его небольшими полумесяцами примерно по полсантиметра толщиной. Подсаливаем, обжариваем.
Разминаем вилкой обжаренный картофель. Но не в пюре, а неровными кусочками – они должны быть заметны в «пироге», когда тортилья будет готова.
Взбиваем яйца в большой миске, подсаливаем, добавляем картофель, перемешиваем – и снова на сковороду.
Когда хорошо подрумянилась одна сторона, осторожно переворачиваем другой стороной.
ГЛАВНОЕ: тортилья – омлет, но она не имеет ничего общего с тем омлетом, который мы представляем при этом слове; у нас получится скорее картофельно-яичный пирог, который режут на кусочки, их можно есть руками, как кусочки пирога.
Едят остывшей, как пирог, выкладывая на тарелки треугольные кусочки.
Совет: переворачивать тортилью удобно с помощью деревянной крышечки или блюда; когда меня учили ее делать, то посоветовали еще более простой способ: после того как обжарится до корочки одна часть, разогреваем масло в такой же сковороде и просто переворачиваем туда нашу сковороду с тортильей необжаренной стороной.
 
Идеи: в тортилью можно добавлять любые ингредиенты, что только в голову придет – от сосисок до оливок, помидоров, ветчины, лука, чеснока. Но нет ничего лучше простой тортильи без всяких добавок!
 
История главного испанского блюда
Впервые яйца и картофель смешали, как это часто бывает, случайно… По одной версии, это сделали жители Памплоны в регионе Наварра в начале XIX века, по другой – некоего опять же наваррского крестьянина посетил важный генерал, который проходил зимней ночью через эти места со своим отрядом. На просьбу что-нибудь поесть крестьянин смог лишь смешать то, что было в доме. Генералу блюдо так понравилось, что он разрекламировал его среди своих войск, – так началась замечательная история тортильи.
Приходилось не раз слышать поговорку: «Два блюда правят в испанской кухне. И если гаспачо – король, то тортилья – королева.
Вариантов тортильи столько же, сколько испанских хозяек.
 
Морщинистый картофель в мундире – Papas arrugadas
  
Берем средние картофелины, желательно гладкой формы – без «сучков». Количество – по желанию.
Моем, кладем их в кастрюлю, заливаем водой и засыпаем крупной морской солью, ее нужно много, 250 г соли на 1 кг картофеля.
Варим почти до готовности и оставляем потомиться на медленном огне минут 20, кожица должна сморщиться – отсюда и название.
Сливаем воду и оставляем картофель обсушиться, готовая картошка должна быть покрыта легкой соляной шубкой.
Дальше мы делаем с картофелем все, что хочется, – чистим и кладем на тарелку целиком, нарезаем нечищеными ломтиками или нарезаем очищенными ломтиками – или просто чистим руками уже в своей тарелке и макаем в соус.
 
Картофельное пюре с перцем – Рepe Рatatas
 
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 красных сладких перца
1 кг картофеля, очищенного и порезанного пополам
1 луковица, очищенная и порезанная пополам
1 зубчик чеснока очищенный
Щепотка семян укропа
2 ст. л. оливкового масла
Пара веточек свежей петрушки, порезанной мелко
Соль, перец – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разогреваем духовку и в течение 10–15 минут запекаем перцы на бумаге для запекания, переворачивая. Главное – не сжечь! Кожура должна сморщиться и слегка почернеть.
Вынимаем, выкладываем на пергамент, даем остыть.
Пока перцы запекаются и остывают, отвариваем картофель, лук и чеснок в кастрюле с подсоленной кипящей водой до мягкости; сливаем воду.
Смешиваем перцы, семена укропа, картофель, лук, чеснок и оливковое масло; взбиваем в пюре в блендере или просто разминаем толкушкой, подсаливаем и перчим, посыпаем петрушкой. Приправляем солью и черным молотым перцем и украшаем петрушкой.
Примечание: семена укропа хорошо бы слегка подавить в ступке или просто ножом – появится аромат, которого нет в сухом виде.
Картофель с чесноком и лимоном, стр. 23
Испанская тортилья, стр. 18
 
Пюре бедняков – patatas a los pobres
 
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
1 кг картофеля, очищенного и нарезанного тонкими ломтиками
2 зеленых перца, порезанных пополам, очищенных и нарезанных
2 мелко порезанные луковицы
3 зубчика чеснока, раздавленных, как в кухне итальянской, большим пальцем на разделочной доске
3 ст. л. порезанной свежей петрушки
2 лавровых листа
½ ст. л. сладкой паприки
140 мл оливкового масла
½ стакана сухого белого вина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промазываем маслом форму для духовки и укладываем слоями картофель, перец и лук, посыпая каждый слой чесноком и петрушкой. Перед последним слоем картофеля кладем лавровые листики.
Посыпаем паприкой и сбрызгиваем оливковым маслом. Нагреваем на плите, пока масло не закипит.
Добавляем вино и затем воду. Достаточно, чтобы жидкость доходила до середины запеканки. Ставим в духовку, разогретую до 180℃, примерно на 30–40 минут, пока картошка не станет мягкой, с золотистой корочкой.
 
Картофель с чесноком и лимоном – Рatatas salteadas al ajo y limon
 
ИНГРЕДИЕНТЫ
9 средних, примерно одинаковых картофелин
2 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. размягченного сливочного масла
Сок лимона ¼ стакана
Щепотка орегано
Щепотка сладкой паприки
3 зубчика чеснока
Соль, перец – по вкусу