Творог, сдоба и любовь. Нежные рецепты для всей семьи. От сырников и запеканок до чизкейка и штоллен
Разрыхлитель 5 г
Сыр твердый 100 г
Яичный желток 1 шт.
Семечки или кунжут для обсыпки
1. К творогу добавить щепотку соли, яйца и натертый сыр, все хорошо перемешать. Затем добавить муку, разрыхлитель и замесить тесто.
2. Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить на нее тесто, разделить на части и из каждой сформировать бублик.
3. Смазать заготовки желтком, посыпать семечками или кунжутом, переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.
4. Готовые бейглы слегка остудить, разрезать пополам, выложить на них начинку: это может быть творожный сыр, рыба, зелень или авокадо, что вам больше нравится.
Ватрушки с ягодами и штрейзелем
Вкуснейшие ароматные булочки с творожной начинкой, сочными ягодами и хрустящим штрейзелем. Традиционное угощение русской кухни, которое моментально вернет вас в детство, на кухню к бабушке. Захочется достать самовар, самую большую и красивую чайную пару и, громко прихлебывая, поедать ватрушки за милой болтовней.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 10–12 ШТУК
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Для теста:
Молоко 200 мл
Щепотка соли
Дрожжи сухие быстродействующие 7 г
Яйцо С1 1 шт.
Сахар 100 г
Мука пшеничная 450–500 г
Масло сливочное размягченное 60 г
Для начинки:
Творог жирностью 9 % 200 г
Сахар 50 г
Сметана жирностью 20 % 50 г
Яйцо 1 шт.
Кукурузный крахмал 1 ст. л.
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Для штрейзельной крошки:
Мука пшеничная 50 г
Сахар 50 г
Масло сливочное 30 г
Дополнительно:
Желток одного яйца для смазывания
Ягоды
1. В теплое молоко добавить сухие дрожжи, соль, яйцо и сливочное масло. Всыпать сахар и перемешать все венчиком.
2. Муку просеять и, добавляя небольшими порциями в дрожжевую смесь, начать замес теста.
3. Можно делать это руками или миксером с насадкой «крюк».
4. Вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким, мягким и не липнущим к рукам.
5. Готовое тесто положить в глубокую миску, затянуть пищевой пленкой и убрать на расстойку в теплое место на 1½–2 часа.
6. Подошедшее тесто обмять на припыленной мукой поверхности и разделить на 10–12 равных частей, каждую из которых сформировать в шар. Заготовки выложить на застеленный пергаментом противень, накрыть пленкой и оставить для расстойки на 10–15 минут.
7. Для начинки смешать все ингредиенты и пробить погружным блендером до однородности.
8. Для штрейзеля смешать муку, сахар, охлажденное масло и перетереть все в крошку.
9. В каждой заготовке с помощью дна стакана посередине сделать углубление и выложить в него по 1–2 ст. л. начинки, добавить несколько ягод, края смазать желтком и посыпать штрейзелем.
10. Выпекать ватрушки в заранее разогретой до 160 градусов духовке 25–30 минут.
Тарт с творогом и голубикой
Простой в приготовлении пирог к чаю. Как правило, пеку его чаще летом, когда выбор свежих ягод велик, время от времени заменяя голубику клубникой, вишней или черникой. В любом исполнении будет прекрасно.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 24 СМ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Для теста:
Масло сливочное холодное 125 г
Сахар 50 г
Щепотка соли
Ванильный сахар 1 ч. л.
Яйцо С1 1 шт.
Мука пшеничная 250 г
Цедра одного лимона или апельсина
Для начинки:
Творог 250 г
Йогурт или сметана 200 г
Сахар 100 г
Яйца С1 3 шт.
Голубика (можно брать любые ягоды) 300–400 г
1. В чашу с мукой натереть холодное масло и перетереть в крошку, добавить остальные ингредиенты и замесить мягкое тесто. Сформировать из теста шар, обернуть его пленкой и поместить в холодильник на 30 минут.
2. Для начинки смешать все ингредиенты, кроме ягод, и пробить все блендером до однородности.
3. Охлажденное тесто переложить на лист пергаментной бумаги, накрыть вторым листом и раскатать в круглый пласт диаметром примерно 30 см. Переложить основу из теста в форму для выпечки, разровнять, сформировать бортики, дно наколоть вилкой, лишнее тесто срезать ножом.
4. Можно, прежде чем выливать начинку, основу слегка подпечь в разогретой до 190 градусов духовке примерно 10–15 минут: так она будет более рассыпчатая. А можно выложить на основу ягоды, залить творожной начинкой и выпекать сразу в заранее разогретой до 180 градусов духовке 35–40 минут. Готовый пирог перед подачей остудить.
Творожный штрудель с маком
Если вы такие же большие поклонники выпечки с маком, как и я, то этот рецепт точно придется по душе. Да, повозиться нужно будет чуть дольше привычного, но оно того стоит. Много-много начинки и вкуснейшее творожное тесто, которое тает во рту.
А еще творожные штрудели с маком отлично хранятся в холодильнике.
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Для творожного теста:
Мука пшеничная 200 г
Творог 200 г
Сахар 75 г
Щепотка соли
Масло сливочное холодное 100 г
Для маковой начинки:
Мак сухой 200 г
Сахар 100 г
Молоко 200 мл
Масло сливочное 50 г
Изюм 100 г
Цедра одного лимона
1. Тесто для штруделя лучше всего приготовить заранее: я делаю это за день до выпечки. После длительного охлаждения тесто станет очень податливым и с ним будет легко работать.
2. К творогу добавить сахар и взбить миксером. Холодное масло натереть на терке и добавить к творогу. Миксером или погружным блендером взбить массу до состояния крема. Добавить просеянную муку и замесить мягкое тесто. Готовое тесто разделить на две равные части и придать им форму прямоугольников. Завернуть каждый прямоугольник в пищевую пленку и поместить в холодильник на 24–48 часов.
3. В день выпечки приготовить начинку. Для этого мак перемолоть в блендере или в кофемолке до состояния муки.
4. Изюм промыть, залить кипятком на 10 минут, еще раз промыть и обсушить.
5. С лимона снять цедру.
6. В сотейнике смешать молоко, сливочное масло, сахар и нагревать на небольшом огне до объединения ингредиентов, не кипятить.
7. К молочной смеси добавить мак и уварить, постоянно перемешивая, пока в сотейнике не останется жидкости. Как только масса станет густой, снять с огня.
8. Добавить к маковой начинке изюм, лимонную цедру, хорошо перемешать и дать начинке остыть.
9. Одну часть теста достать из холодильника, положить на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в прямоугольник толщиной около 3 мм и размером примерно 20 на 30 см.
10. Сформировать штрудель. Это можно сделать двумя способами: традиционным, когда вся начинка внутри, или же как рулет.
Вариант 1. Вдоль края теста выложить дорожкой половину маковой начинки и свернуть творожный штрудель три раза, края защипнуть.
Вариант 2. Распределить начинку по всей поверхности пласта, оставив небольшой отступ с края, а затем свернуть аналогично первому рулету.
