Творог, сдоба и любовь. Нежные рецепты для всей семьи. От сырников и запеканок до чизкейка и штоллен

3. Готовое тесто оставить при комнатной температуре на 10 минут. Непосредственно перед выпечкой тесто перемешать и выпекать на хорошо разогретой и слегка смазанной растительным маслом сковороде, на огне выше среднего, с двух сторон до румяного цвета.
  
Оладушки из творога
 
 
Открыв однажды для себя рецепт этих творожных оладий, я была удивлена, насколько это быстро, а главное, безумно вкусно. Оладушки получаются очень нежными, быстро пекутся, а по вкусу напоминают и оладьи, и сырники одновременно. Я бы даже назвала их «ленивыми сырниками», – идеально для завтрака. Подавать их рекомендую со сметаной и медом.
 
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Творог классический мелкозернистый 250 г
Яйца С1 2 шт.
Молоко 125 мл
Мука пшеничная 150 г
Разрыхлитель 10 г
Щепотка соли
Ванильный экстракт 2 ч. л.
1. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки соединить с творогом, сахаром и ванильным экстрактом, пробить все погружным блендером. Влить молоко и перемешать. Всыпать просеянную с разрыхлителем муку и хорошо перемешать, чтобы масса стала однородной и без комочков.
2. Белки взбить в крепкую пену, добавив к ним щепотку соли, и аккуратными движениями снизу вверх вмешать в тесто.
3. На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и обжарить оладьи с двух сторон.
4. Подавать лучше горячими.
  
Блинчики с творожной начинкой
 
 
В моей семье блины всегда были любимчиками и занимали почетное первое место в меню выходного дня. Причем в любом исполнении и с абсолютно любыми начинками. Но блинчики с творогом, запеченные в духовке, всегда вне конкуренции. Удобнее приготовить их с вечера, а уже утром смазать и запечь. Подавать лучше в теплом виде или слегка подогреть перед подачей. А если вы приготовили домашний творог по рецепту из этой книги и у вас осталась сыворотка, смело можете заменить ею молоко в блинном тесте, а сам творог – в начинку.
 
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 18 ШТУК
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Для блинчиков:
Яйца С1 2 шт.
Сахар 2 ст. л.
Соль ½ ч. л.
Молоко 500 мл
Мука пшеничная 250 г
Разрыхлитель 6 г
Кипяток 300 мл
Растительное масло 2 ст. л. и дополнительно для жарки
Для творожной начинки:
Творог 600 г
Сахар 75 г
Ванильный сахар 10 г
Яйцо С1 1 шт.
Цедра одного лимона
Дополнительно масло топленое 4 ст. л.
1. Для начала нужно испечь тоненькие блинчики.
2. Для этого к яйцам добавить сахар, соль и слегка взбить венчиком. Влить теплое молоко, перемешать. Ввести просеянную с разрыхлителем муку и замесить тесто.
3. Тонкой струйкой влить кипяток, постоянно помешивая.
4. В конце влить масло и дать блинному тесту постоять минут 15.
5. Перед первым блином сковородку слегка смазать растительным маслом.
  
6. Обжаривать на хорошо раскаленной сковороде до румяного цвета с двух сторон.
7. Для начинки творог соединить с яйцом, сахаром, ванильным сахаром и цедрой лимона, все хорошо перемешать.
8. На каждый остывший блинчик выложить по 1–2 ст. л. начинки, завернуть края и свернуть рулетиком.
9. Все блинчики плотно друг к другу уложить в жаропрочную форму, сверху хорошо смазать топленым маслом.
10. Поставить форму с блинчиками в заранее разогретую до 180 градусов духовку томиться минут на 15.
  
Вареники классические с творогом
 
 
Лепить вареники – это процесс, к которому смело можно привлечь своих домашних. И руки будут заняты, и повод провести время вместе отличный. Я обожаю делать это вместе с дочками. Каждая лепит по-своему, а потом в тарелке ищут, где чей. Вариантов, чем начинить вареники, конечно, великое множество, но любому из них я всегда предпочту творог. А вот уже к готовым вареникам можно добавить ягоды, сметану и вообще все, что вашей душе захочется. Вот только не забудьте еще горячие вареники смазать кусочком сливочного масла.
 
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН ПРИМЕРНО НА 30 ШТУК НЕБОЛЬШОГО РАЗМЕРА
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Для теста:
Мука пшеничная 320–350 г
Соль 1 ч. л.
Масло растительное 3 ст. л.
Кипяток 180 мл
Для начинки:
Творог 350 г
Яичный желток 1 шт.
Соль ½ ч. л.
Сахар 1–2 ст. л.
Ванильный сахар 1 ч. л.
1. Сначала необходимо приготовить тесто. Для этого в глубокой чаше смешать муку, соль, растительное масло, а затем, вливая тонкой струйкой кипяток, перемешать все ложкой. Как только мука впитает всю влагу, можно приступить к вымешиванию теста руками. Вымешивать до тех пор, пока тесто не соберется в гладкий комок. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут.
2. Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Творог перетереть через сито, добавить соль, сахар, ванильный сахар и яичный желток и все хорошо перемешать. Отдохнувшее тесто раскатать на припыленной мукой рабочей поверхности в тонкий пласт и с помощью круглых вырубок сделать заготовки. На каждую заготовку положить начинку и защипнуть вареник.
3. На этом этапе вареники можно заморозить, а можно сварить в слегка подсоленной воде в течение 3–5 минут и сразу подать к столу.
  
Ленивые вареники с вишней
 
 
Простой и быстрый рецепт для любимых семейных завтраков. Уж ленивее ленивых вареников ничего и быть не может. Творог для них должен быть сухим – это важно. Если он будет слишком влажным, придется добавлять больше муки, а это сильно повлияет на вкус. В качестве начинки в данном рецепте вишня, но можно использовать любые ягоды, в том числе замороженные. А если заменить часть муки на какао, то получатся шоколадные вареники.
 
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Творог сухой 200 г
Сахар 25 г
Мука пшеничная 40 г
Яйцо С1 1 шт.
Ванильный экстракт или ванильный сахар
Вишня свежая или замороженная
1. Творог размять вилкой, если он крупный, протереть через сито, добавить сахар, ваниль, яйцо, перемешать.
2. Муку просеять, ее может понадобиться чуть больше или чуть меньше в зависимости от творога. Замесить тесто: оно должно быть липким, но при этом хорошо держать форму.
3. На припыленную мукой рабочую поверхность выложить тесто, скатать в жгут диаметром примерно 3 см и разрезать его пополам вдоль. Каждую часть слегка прокатать скалкой или прижать рукой, сделав их более плоскими. На одинаковом расстоянии разложить ягоды и разрезать на порционные кусочки. Защипнуть края вокруг начинки и скатать в шар.
4. Варить вареники в слегка подсоленной воде с парой ложек растительного масла после всплывания буквально 3–4 минуты.
5. Подавать можно со сметаной, медом или сгущенкой. Или просто полить растопленным сливочным маслом.
  
Творожные вафли
 
 
Если нет времени на сырники и запеканки, приготовьте на завтрак вафли, подайте их, добавив мед, ягоды или посыпав сахарной пудрой.